Cacao-citroenzandtaartje met zomervruchten

citroen-cacaozandtaart met zomervruchtenHet is lekker bros, stevig en je kunt er eindeloos mee variëren, van zoet tot hartig….. Precies ik heb het over een zandtaartdeegje. Volg de stappen, dan is dit deeg makkelijk te bereiden, sterker nog…dit deeg kan je prima een week (goed afgedekt )bewaren in de koelkast. Scheelt ontzettend veel werk…. en wanneer je een sterke drang hebt naar het bakken van iets lekkers, dan is het een kwestie van deeg uit de koelkast halen, uitrollen, vullen of vormpjes maken en in de oven knallen.

In dit recept heb ik 75% boekweitmeel gebruikt, dit hoeft echter niet…100% gebuild tarwe of speltmeel is ook prima. Let op: gebruik niet volkorenmeel maar kies echt voor gebuildmeel (pp molenstenen gemalen tarwe, ontdaan van zemelen, zodat nog 80-85% van de hele tarwekorrel overblijft. Ook wel lemairemeel, bise of tarwemeel 85% meel genoemd). Net wat lichter maar voldoende vezels en voedingsstoffen. Volkorenmeel is voor zandtaartdeeg te zwaar voor de vertering.

Recept
Cacao – citroenzandtaartje met zomervruchten
Bereidingstijd: 60 min
Springvorm: 20 cm

Zandtaartdeeg:
150 gr boekweitmeel
50 gr gebuild tarwemeel
100 gr boter
40 gr honing
2 el water
Snuf zout
1,5 el rauwe cacaopoeder
Citroenrasp van 1 citroen
Vulling:
300 gr blauwe bessen
40 gr aalbessen
4 el honing
1 tl vanille extract
1 el arrowroot poeder

Bereiding
Zorg dat de boter koud is, hak deze grof en meng vlot door het meel ( d.m.v. wrijven tussen duim en wijsvinger) zodat het kruimels worden. Let op niet te lang anders gaan de gluten hun werk doen en wordt de structuur van het deeg anders.
Voeg vervolgens honing, zout, water, citroenrasp en cacaopoeder toe en kneed vlot tot een stevig deegje.
Verpak in een vochtige theedoek en laat 30 min in de koelkast rusten.
Maak intussen de vulling:
Alle bessen in steelpan op het vuur verwarmen met 3 el water. Na een paar minuten wordt het al zacht en vloeibaarder. Voeg 1 el arrowroot (bindmiddel) toe (eerst in beetje water aanlengen) en mix, het gaat binnen een paar seconden binden, hou wel even het vuur hoog.
Zodra het is gebonden tot stevige saus, vuur uit en voeg de honing toe. Roer even en laat afkoelen.
Haal deeg uit koelkast, strooi wat meel over je weekblad uit en rol het deeg uit.
Verwarm oven voor op 180 graden.
Verdeel deeg in een springvorm, druk met vingertoppen in de randen en druk de randen omhoog.
Prik een paar keer met vork in het deeg, bekleed deze met bakpapier en vul met steunvulling ( gedroogde peulvruchten ).
Bak 15 minuten. Haal uit de oven, verwijder steunvulling en bakpapier en bak nog 5 minuten.
Neem vorm uit oven en laat helemaal afkoelen.
Giet vervolgens de bessenvulling (of ander zomerfruit) en serveer.
Tip: extra lekker als je deze taart een uurtje ( of langer) in de koelkast zet.

Advertisements

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s