Cacao-citroenzandtaartje met zomervruchten

citroen-cacaozandtaart met zomervruchtenHet is lekker bros, stevig en je kunt er eindeloos mee variëren, van zoet tot hartig….. Precies ik heb het over een zandtaartdeegje. Volg de stappen, dan is dit deeg makkelijk te bereiden, sterker nog…dit deeg kan je prima een week (goed afgedekt )bewaren in de koelkast. Scheelt ontzettend veel werk…. en wanneer je een sterke drang hebt naar het bakken van iets lekkers, dan is het een kwestie van deeg uit de koelkast halen, uitrollen, vullen of vormpjes maken en in de oven knallen.

In dit recept heb ik 75% boekweitmeel gebruikt, dit hoeft echter niet…100% gebuild tarwe of speltmeel is ook prima. Let op: gebruik niet volkorenmeel maar kies echt voor gebuildmeel (pp molenstenen gemalen tarwe, ontdaan van zemelen, zodat nog 80-85% van de hele tarwekorrel overblijft. Ook wel lemairemeel, bise of tarwemeel 85% meel genoemd). Net wat lichter maar voldoende vezels en voedingsstoffen. Volkorenmeel is voor zandtaartdeeg te zwaar voor de vertering.

Recept
Cacao – citroenzandtaartje met zomervruchten
Bereidingstijd: 60 min
Springvorm: 20 cm

Zandtaartdeeg:
150 gr boekweitmeel
50 gr gebuild tarwemeel
100 gr boter
40 gr honing
2 el water
Snuf zout
1,5 el rauwe cacaopoeder
Citroenrasp van 1 citroen
Vulling:
300 gr blauwe bessen
40 gr aalbessen
4 el honing
1 tl vanille extract
1 el arrowroot poeder

Bereiding
Zorg dat de boter koud is, hak deze grof en meng vlot door het meel ( d.m.v. wrijven tussen duim en wijsvinger) zodat het kruimels worden. Let op niet te lang anders gaan de gluten hun werk doen en wordt de structuur van het deeg anders.
Voeg vervolgens honing, zout, water, citroenrasp en cacaopoeder toe en kneed vlot tot een stevig deegje.
Verpak in een vochtige theedoek en laat 30 min in de koelkast rusten.
Maak intussen de vulling:
Alle bessen in steelpan op het vuur verwarmen met 3 el water. Na een paar minuten wordt het al zacht en vloeibaarder. Voeg 1 el arrowroot (bindmiddel) toe (eerst in beetje water aanlengen) en mix, het gaat binnen een paar seconden binden, hou wel even het vuur hoog.
Zodra het is gebonden tot stevige saus, vuur uit en voeg de honing toe. Roer even en laat afkoelen.
Haal deeg uit koelkast, strooi wat meel over je weekblad uit en rol het deeg uit.
Verwarm oven voor op 180 graden.
Verdeel deeg in een springvorm, druk met vingertoppen in de randen en druk de randen omhoog.
Prik een paar keer met vork in het deeg, bekleed deze met bakpapier en vul met steunvulling ( gedroogde peulvruchten ).
Bak 15 minuten. Haal uit de oven, verwijder steunvulling en bakpapier en bak nog 5 minuten.
Neem vorm uit oven en laat helemaal afkoelen.
Giet vervolgens de bessenvulling (of ander zomerfruit) en serveer.
Tip: extra lekker als je deze taart een uurtje ( of langer) in de koelkast zet.

Sobanoedels met miso

Soba noodles met miso
Wellicht ben je nog niet bekend met sobanoedels…en ook niet met miso ;-). Geeft niet…wellicht nu het juiste moment om weer eens wat variatie in de keuken te brengen!
Sobanoedels zijn gemaakt van boekweit, uitgesproken smaak…maar ik ben er dol op.
Miso, typisch zo’n smaak waar je echt aan moet wennen, je kunt het niet thuisbrengen maar je vindt het wel interessant. let op! Miso is geen pasta zoals een pindakaas, de kleur zou het misschien wel zeggen maar nee, een hap miso vindt iedereen walgelijk. Het gaat om gedoceerde hoeveelheden, dat zal zorgen voor culinaire hoogstandjes en extra genot.

Miso is een op natuurlijke wijze gefermenteerd mengsel van sojabonen, zout en vaak granen. Het fermentatieproces zorgt voor een unieke, intens hartige smaak, de smaak umami. En helemaal leuk is dat miso hierdoor dient als een erg gezonde probiotica (probiotica zijn levende micro-organismen  die een positieve werking hebben op je gezondheid. Probiotica’s ondersteunen de darmflora en versterken daardoor het  immuunsysteem).

De wereld van miso is groot, van soja tot gerst, rijst, tarwe….net zoals de wereld van kaas. Ik ben hier ook nog een leek in…maar de miso’s die ik heb gekocht vind ik wel erg lekker. Zo zit er bijvoorbeeld ook een groot verschil in smaak door het  rijpingsproces. Dit kan variëren van een maand tot wel 2 jaar. In Japan schijnt elk dorp zo hun eigen miso te hebben. Zoals ik al zei…de wereld van miso is groot…angstaanjagend groot ;-)
Gebruik miso bij soepjes, burgers (zie mijn recept cashewnoten-rijstburger) , stoofschotels, zelfs in zoete gerechten kan het fantastisch smaken ( ben benieuwd, ga ik zeker proberen).

Misschien dat tamari en gomasio ook niet bekend in de oren klinken? Wel, gomasio bestaat uit geroosterde sesamzaadjes met zout. Erg bekend in de Japanse keuken. Het is heerlijk over tal van Aziatische gerechten, echt een must zou ik zeggen.
Tamari kan je vergelijken met sojasaus, alleen is het glutenvrij en t.o.v. sojasaus minder zoet en krachtiger van smaak. Tamari is eigenlijk een bijproduct bij het maken van miso ( het vocht dat vrijkomt tijdens het fermenteren van sojabonen).
Je gebruikt het door dressings, wokgerechten, soepen, stoofgerechten…ook deze is niet uit mijn keuken weg te denken!

Dit gerecht is een super gezond bordje met veel voedingsstoffen! Prima voor lunch,  avondmaal of… voor diegene die gek zijn op warm eten als ontbijt…. waarom ook niet ;-)

ReceptSoba noodles met miso2
Bereidingstijd 20 min
2 pers

Ingrediënten
1 rode paprika
1 lente-ui
1 wortel
1/3 komkommer
Handvol cashewnoten
100 gr sobanoedels
2 tl gomasio (eventueel)
2 el verse koriander
Miso-dressing:
2 el miso
40 ml rijstazijn
40 ml zonnebloemolie
1 el sesamolie
40 ml tamari
Duimtop gember
1 knoflook
1/2 rode peper (zonder zaadjes)
Peper & zout

Bereidingswijze
Was groenten en snij paprika, wortel, komkommer en lente-ui fijn of in diverse lengtes / vormen.
Zet een liter water op het vuur en breng aan de kook. Wanneer het kookt, draai vuur uit en voeg sobanoedels toe, na 4/5 min zijn ze gaar.
Spoel af, maar zorg dat je ongeveer 2 kopjes water aan vocht overhoudt.
Rooster de cashewnoten een paar minuten op zacht vuur, let op verbrandt snel.
Maak de dressing bij voorkeur in een keukenmachine*.
Mix alles voor een minuut in de keukenmachine, proef of deze naar smaak is en voeg evt. meer peper, zeezout toe. Het mag krachtig van smaak zijn, dit wordt teruggedrongen wanneer je het mengt met de noedels en het vocht.
Meng de dressing door de sobanoedels en het kookvocht en verdeel vervolgens over twee borden.
Hierover de groenten, cashewnoten, gomasio en verse koriander.

*geen keukenmachine? Rasp dan de gember heel fijn, snij rode peper fijn en mix alles met een garde tot een egale substantie.

Custard met blauwe bessensaus, in kokosvet gebakken havervlokken en kokosrasp

Gewoon maken en genieten. Ik ben zelf erg gek op zomervruchten, vooral de blauwe bessen, die jongens maken mij erg gelukkig. Vorig jaar heb ik in Portland (in de VS) blauwe bessen geplukt als een malle…heerlijk!
Naast dat ze lekker zijn, zijn het onwijs gezonde vruchtjes, bevatten veel antioxidanten. Lees mijn recept ontbijtmuffins voor de healthy facts.
Deze saus is samen met de zachte romige custard, de knapperige havervlokken en kokosrasp een heerlijk verrassend dessert.

Tip: bak wat meer havervlokken in kokosvet voor ontbijt de volgende morgen. Werkelijk waar, verrukkelijk met aardbeien, avocado en ander fruit van het seizoen.

Tip 2: maak meer bessensaus ;-) heerlijk door de kwark met wat noten of over een gezonde pannenkoek.

Bereidingstijd: 10 min + 30 min afkoelen
Ingrediënten:
70 ml havermelk
90 ml slagroom
1 laurierblaadje
1 eidooier
1 el dadelstroop
200 gr blauwe bessen
1 el honing
4 el havervlokken
2 tl kokosvet
2 tl kokosrasp
Evt. een snuf kaneel

Bereidingswijze:
Breng in steelpannetje slagroom, havermelk en laurier aan de kook.
Meng in een kom de eidooier met dadelstroop.
Zodra het roommengsel kookt, van het vuur halen en al roerend door het eidooiermengsel roeren.
Voeg alles terug in steelpannetje samen met laurierblaadje en laat het in 10 min. op matig vuur binden.
Blijf rustig aan roeren gedurende deze 10 min.
Laat afkoelen en zet in de koelkast.

Breng de blauwe bessen met een beetje water zachtjes  aan de kook. Zodra het kookt van het vuur af en de honing erdoor mengen. Is het te vloeibaar dan een tl arrowroot *erdoor mengen zodat het bindt.
Laat afkoelen of serveer warm, kan beiden.

Bak in kokosvet de havervlokken in een paar min krokant. Haal uit de pan en laat afkoelen.

Gebruik glaasjes of kommetjes naar wens, begin met de custard, dan blauwe bessensaus, de krokante havervlokken en eindig met kokosrasp en evt. en snuf kaneel.

Carlijn’s moestuin week 22-30

tomaten

Jeetje….we zitten alweer in week 30. Goed, even terugspoelen wat er in de afgelopen 8 weken is gebeurd.
Ik heb even geen tijd vrij gemaakt om een update te geven over mijn moestuintje, maar hier komt ie.

We hebben vaak prachtig weer gehad, maar mijn tuintje had het door de droogte soms echt zwaar. Gelukkig hebben ze ( de tuinders van Uit Je Eigen Stad) vaak gesproeid anders was het een verdrietig gebeuren geworden….

Ah ja, ik heb de laatste 8 weken weer op mij netvlies staan. Om te beginnen met mijn tuinbonen…..dat was een teleurstelling en daardoor heb ik ze geen blik waardig gegund. Eindstand: 4 tuinbonen. Na de bloemetjes (waar ik nog een paar van had gegeten) kwamen de tuinbonen en vervolgens al vrij snel..….de zwartetuinboonluis. Mijn planten zaten he-le-maal onder, ik heb niet meer naar ze gekeken en dat was mijn fout. Achteraf kwam ik erachter dat ik de luis er makkelijk af kon wassen. Weer van geleerd.

Ik heb wel super genoten van de peultjes, doperwten en kapucijners. Dat was feest. Je kijkt en ziet in eerste instantie niks….. je kijkt nogmaals en ineens zie je tussen alle groene blaadjes tientallen peultjes hangen. Super lekker en heerlijk zoet, vaak redde ze het niet tot huis. Ik at ze meteen uit het vuistje (na een half uur is de glucose al omgezet in zetmeel waardoor de peultjes niet meer zo zoet smaken, dan moet je ze eerst even blancheren). Laat je de peultjes hangen, dan worden dit vanzelf doperwten (ja ja….dat wist je nog niet he!?)

Mijn tuintje geeft veel lekkers; rode bosbieten, spitskool, koolrabi, verse dille, venkel, uiteraard mega veel courgettes en augurken. Die laatste twee verbazen mij keer op keer… als je even blijft staan, werkelijk waar, dan zie je ze bijna groeien. Ik had mij voorgenomen om met mooie kleine en dan dus zeer smaakvolle courgettes en augurken thuis te komen…..dat is mij niet vaak gelukt. Binnen 3 dagen worden ze bij mij twee maal zo groot. Kortom: courgette soepjes, gevulde courgettes, en gepickelde augurken it is ;-).

augurk

De sperziebonen geven sinds afgelopen weekend ook super mooie boontjes, mijn pompoen kronkelt in rap tempo door een groot deel mijn tuin ( ben onwijs benieuwd of het flinke jongens gaan worden) en de tomaten gaan ook de goede kant op. Mais groeit als een malle, bizar….9 weken geleden kleine rakkertjes gepland en nu zijn ze al rond de 150 cm hoog! En dan de ui….daar ben ik ook echt trots op. Bijna al mijn uitjes (uit mijn hoofd een stuk of 60) zijn groot en mooi geworden. Ik gebruik ontzettend veel ui in mijn keuken dus ik ben blij. Zoals je op de foto kunt zien hangen de stengels er treurig bij….maar niks minder qua voedingsstoffen. Sterker nog, de voedingsstoffen van de stengel trekken in de ui. Wekelijks oogsten wat ik nodig heb is dikke prima.

pompoen

De tweede oogst van spinazie zit er ook aan te komen…ik verwacht dat ik over 2 weken weer een overkill heb aan dit groene spul. Mijn sla gaat niet heel goed, zeker zo’n 70% wordt telkens opgegeten door…..ik vrees konijnen en slakken. Dit alles bij elkaar opgeteld mag ik zeker niet klagen, mijn tuintje is een toppertje.

uien

1 x in de week langs gaan is niet meer voldoende…dat heb ik een paar keer gedaan met gevolg dat ik te laat ben met oogsten, sla wordt snel bitter en minder mals, mijn kruiden gaan in de bloei over en mijn courgettes en augurken….dat verhaal ken je.

Ik ga de laatste 6 weken 2 x per week naar mijn tuintje om te oogsten, wieden en schoffelen. Een uurtje is vaak voldoende; ik schoffel wat onkruid weg, oogst hier en daar, praat met ze, raak ze even aan en laat ze vervolgens hun gang weer gaan.

Zo bijzonder om te zien dat het groeit en bloeit en dat mijn oogst echt huge is.

spitskool

Bietenpancakes

Pancakes, pannenkoeken, flensjes…. wanneer je groentes over hebt of je weet het even niet meer, zorg dan dat je eerste reactie is: ‘kan ik het verwerken in een pancake, pannenkoek of een groentenburgertje?’.
Want we hebben natuurlijk altijd de basics in huis ( boter of een ander vetje, eieren, meel, (plantaardig)melk en diverse kruiden).
Groentes blenden, raspen of fijn snijden….noem maar op, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Ik had twee weken geleden een bietenbom vanuit mijn moestuintje dus na diverse bietenrecepten had ik even geen inspiratie meer, maar wel erg trek in pancakes …..en kijk wat het resultaat is geworden!

De ricotta en lente-ui mogen hier eigenlijk niet ontbreken, want deze zorgen samen met de zoete bietjes en honing voor een smaakexplosie.
lekker als ontbijt, lunch of avondmaaltje (serveer er dan ook een lekker soepje en/of een (maaltijd)salade bij).

ps: mocht je geen boekweitmeel hebben, probeer dan een ander soort meel zoals volkoren spelt- of tarwemeel.
Dat dit recept (zo goed als) glutenvrij is komt toevallig zo uit…..ik wilde wat mixen en mijn boekweitmeel moest op ;-).

Recept
Bereidingstijd 20 minuten
Hoeveelheid 9 pancakes
Ingrediënten:
80 gram boekweitmeel
50 gram boekweitvlokken
50 gram havermeel
2 eieren
300 ml havermelk
Snuf zout en peper
Kokosvet
250 gram bietjes ( geschild)
Ricotta
Lente-ui
Honing

Bereidingswijze
Meng de melen, vlokken en zout in een kom.
Blend grof gesneden bieten met twee eieren tot een stevige substantie.
Voeg toe aan het melenmengsel samen met havermelk.
Meng goed door elkaar, het moet een stevige meer kwarkachtige substantie hebben ( dus geen lopend beslagje).
Verhit kokosvet in koekenpan en bak twee pancakes tegelijk ( beiden kanten ongeveer 1 minuut). Tip: gebruik twee koekenpannen, dan ben je helemaal snel klaar.
Snij de lente-ui fijn.
Serveer de pancakes met ricotta, lente-ui en een beetje honing.

Wortel – bietensoep

Zie in mijn vorige post waarom ik zo dol ben op soepjes tijdens de warme dagen.
Kortom hier nog een toppertje. Werkelijk, alleen al voor deze mooie kleur zou je de soep willen serveren….en dan proef je ..….vanaf dat moment staat dit kommetje gezelligheid bij jou thuis regelmatig op het menu en ben je fan geworden van verse dille en kleurrijke soepjes.

Recept Wortel – bietensoep
4 kleine of 2 grote kommen soep
bereidingstijd: 35 minuten

600 ml bouillon
1 bos-ui (of 2 lente-uitjes)
200 gram wortel
200 gram biet (geschild)
2 el roomboter
2 sinaasappels
handje verse dille
40 ml slagroom
Appeldiksap
Nootmuskaat
Peper, zeezout

Was de wortel(s), schil rode biet en snij deze samen met de lente-ui.  Je hoeft deze niet heel fijn te snijden. Smoor voor een minuut of 5 in roomboter.
Was sinaasappel en rasp wat van de schil, leg apart.
Pers de sinaasappels uit in een schaaltje.
Voeg de bouillon bij het gesmoorde groentemengsel, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Blend de soep, giet weer terug in de pan en voeg het sinaasappelsap, scheutje appeldiksap, wat nootmuskaat, peper en zeezout toe.
Laat de soep nog 10 minuten trekken ( dus niet koken maar op een zacht vuurtje).
Was de verse dille en snij grof.
Voeg op het laatst de slagroom aan de soep toe, proef en breng nogmaals meer op smaak met nootmuskaat, peper en zout tot de gewenste smaak is ontstaan.
Verdeel de soep over kommen en voeg de verse dille en sinaasappelschil eraan toe.

Serveer er een salade bij met een mix van diverse slasoorten met een mosterddressing.

Avocado-soep

Heerlijk romig, verkoelend voor het lichaam en staat ook nog eens binnen 10 minuten op tafel.

Soep bij warm weer? Veel mensen moeten daar niet aan denken (in eerste instantie)…want dat is toch veels te warm?! We willen koud drinken, fruitsalades en knapperige koele groentes eten. Wel, ik kan je vertellen dat koud drinken helemaal niet zo verkoelend werkt als je denkt.
Koud water laat je lichaamstemperatuur tijdelijk dalen. De thermostaat van je hersenstam reageert vrij snel nadat het een koude golf van drank heeft ontvangen. Met gevolg dat de thermostaat ervoor zorgt dat je lichaamstemperatuur weer gaat stijgen…eindstand: een nog warmer lichaam. Drink je lauwwarm (geldt dus ook voor soepjes) dan zorgt dit voor een tijdelijke verhoging van je lichaamstemperatuur. Echter reageert het lichaam hier weer op door de thermostaat wat lager te zetten…eindstand: lichaam koelt af.

Hiernaast is het ook niet aan te raden om avocado’s te verhitten, de gezondheidsbevorderende stoffen gaan zo verloren en het gaat bitter smaken, daarnaast is het ook niet wenselijk met de zure room die in dit recept zit verwerkt. Kortom: langzaam en niet te lang verhitten ;-)

Recept
Avocado – soep
10 minuten
2 kopjes soep

Ingrediënten
2 rijpe avocado’s
125 ml zure room
400 ml bouillon
½ citroensap
Handje geroosterde cashewnoten
Pecorino
Kleine tomaatjes
Beetje verse koriander
Zeezout
Peper
Olijfolie

Blend de avocado’s met citroensap, zure room, peterselie en bouillon.
Giet over in een pannetje en warm het even op een zacht vuurje op. Let op, het moet niet een hete soep worden! Zorg dat het lauw blijft en niet in de buurt van het tegen de kook aan komt.
Rooster ondertussen de noten en hak ze grof.
Rasp wat pecorino of snij wat dunne plakjes en hak in wat stukjes.
Snij de kleine tomaatjes doormidden.
Maak soep flink op smaak met peper en zeezout.
Verdeel de soep over twee borden en maak af met; Cashewnoten, pecorino, cherrytomaatjes, koriander en een scheutje olijfolie.

Maak er een complete en spannende maaltijd van door bv. het volgende toe te voegen: wat stukken brood ingekwast met olijfolie peper en zout een minuut of 5 roosteren in de oven, bietenburgers en de zomerse bonensalade (geen verse doperwten? Peultjes zijn ook lekker en anders sperziebonen ( sperziebonen dan wel een aantal minuten blancheren).